在彼得•梅爾的長篇小說《一年好時光》中,麥克斯從叔叔的酒窖找到一瓶1983年的克魯格香檳,與朋友查利一起分享。小說描述道:“查利深深吸了一口氣,閉上眼睛,然後將杯子舉到耳朵邊。‘世界上唯一一種可以聽得見的酒,’他說,‘那是葡萄譜寫的音樂啊。來,我們乾杯。’”彼得•梅爾還寫過一篇隨筆,這樣描述一位品酒大師:“突然,他高舉手臂示意大家安靜,然後歪起腦袋,把酒盃舉到耳邊並認真傾聽。他說:‘通過傾聽氣泡的聲音,我們可以分辨是克魯格還是路易王妃香檳。’”
  香檳的氣泡產生於二次發酵過程中,酵母分解糖分時會把二氧化碳氣體溶解到酒液中,當我們倒入酒盃中,潛伏的二氧化碳就會集結成活躍的氣泡。科學家比爾•萊拜克的研究表明,在20攝氏度常溫環境下,一瓶瓶內壓力達5.5個大氣壓、容量為750毫升的香檳包含有4900萬個氣泡;而酩悅香檳資助的一項研究則表明,一瓶香檳平均包含有2.5億個氣泡。姑且不論究竟有多少氣泡,按照比利時列日大學科學家尼古拉斯•範德維爾在《物理評論通訊》發表的研究報告,當香檳酒的氣泡從杯底升向液面,集結在杯壁的氣泡破裂時,會發生一種“小型雪崩”現象,從而發出“嘶嘶”的聲響。
  雖然沒有研究表明,氣泡的聲響與香檳的品質有多大關係,但人們總是喜歡為氣泡的聲響賦予浪漫的遐想、詩意的想象。克魯格去年甚至推出一種“克魯格的聲音”(Krug Sounds)限量版香檳禮盒,包括一瓶克魯格陳年香檳(Krug Grande Cuvee)、一對由奧地利著名酒盃生產商力多設計製造的笛形水晶香檳杯(以克魯格香檳創始人的名字命名為“約瑟夫杯”)、一隻由法國新銳設計師艾奧娜•魏特琳設計的擴音器——造型為貝殼,材質為白瓷,由法國瓷都利摩日的宮廷餐具品牌柏圖出品。當你把擴音器罩在杯口,據說可以放大香檳的聲音。由此看來,品酒不止是視覺、嗅覺和味覺的享受,還有聽覺的享受。文/陳耀明  (原標題:葡萄酒品鑒:香檳的聽覺享受)
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